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猪肉卫生标准
感官尺度

鲜猪肉冻猪肉
色 泽肌肉有光芒,白色平均,脂肪乳白色肌肉有光芒,白色或稍暗,脂肪红色
构造形态纤维明晰,有坚固性,指压后凸起立刻规复肉质严密,有坚固性解冻后凸起规复较慢。
粘 度表面潮湿,不沾手表面潮湿,切面有排泄液不沾手
气 味具有鲜猪肉固有的气息,无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气息,无异味
煮沸后肉汤廓清通明,脂肪团圆于外表廓清通明或稍有混浊,脂肪团圆于外表

理化目标
项 目指 标
挥发性盐基氨 mg/100g≤200
汞(以 Hg 计), mg/kg按 GB2762 施行

牛肉、羊肉卫生标准
感官尺度

鲜牛肉、羊肉冻牛肉、羊肉
色 泽肌肉有光芒,白色平均,脂肪乳白色或微黄色肌肉有光芒,白色或稍暗,脂肪明净或微黄色
构造形态纤维明晰,有坚固性肉质严密,坚固
粘 度表面微干或潮湿,不沾手,切面潮湿表面微干或有风干膜或表面潮湿不沾手,切面潮湿不沾手
弹 性指压后凸起立刻规复解冻后指压凸起规复较慢
气 味具有鲜牛肉、羊肉固有的气息,无臭味、无异味解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气息,无臭味
煮沸后肉汤廓清通明,脂肪团圆于外表,具特有香味廓清通明或稍有混浊,脂肪团圆于外表,具特有香味

鲜(冻)禽肉卫生标准
感官目标
项 目指 标
眼 球眼球丰满、平展或稍有凸起
色 泽皮肤光芒,肌肉切面有光芒,并有该禽固有光彩
弹 性有弹性,肌肉指压后的凸起立刻规复
气 味具有该禽固有的气息
煮沸后肉汤通明廓清,脂肪团圆于外表,具固有香味
注:冻禽应解冻后察看,目标应契合以上要求。

理化目标
项 目指 标
挥发性盐基氨, mg/100g≤20
汞(以 Hg 计), mg/kg≤0.05
四环素,mg/kg≤0.25

辐照冷冻包装畜禽肉卫生标准

金沙澳门官方4166

质料要求: 
供辐照杀菌的质料肉应是按 GB12694消费的良质冷冻包装肉类
辐照剂量与映照要求
辐照剂量:辐照冷冻包装畜禽肉类的均匀吸收剂量不大于2.5Kgy。
映照要求:映照平均,剂量精确,吸收剂量的不均匀度≤2.0。

金沙澳门官方4166 
经辐昭的冷冻包装畜禽肉类的光彩、构造形态、粘度、气息及煮沸后肉汤比及感官目标应契合未经辐照处置的同类冷冻肉卫生标准的划定。
 

理化目标
项 目指 标
挥发性盐基氨 mg/100g≤200
汞(以 Hg 计),mg/kg≤0.05

微生物目标:
辐照冷冻包装畜禽肉中不得检出沙门氏菌。

调味品查验尺度
酱油卫生标准
项 目尺度项 目指 标
氨基酸态氮 (%)>0.4铅 (NG/KG, 以 PB 计 )≤1
食盐 (G/100ML, 以 NACL 计 )≥ 15黄曲霉毒素 B1(MG/KG)≤5
总酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )≤ 2.5食品添加剂按 GB2760280 划定
砷 ((MG/K,G 以 AS 计 )≤0.5


细菌目标
项 目指 标项 目指 标
细菌总数 ( 个 /ML)≤50000致病菌 ( 系指肠道致病菌 )不得检出
大肠菌群 ( 个 /100ML)≤ 0.5


食醋卫生标准
理化目标
项 目尺度项 目指 标
醋酸 (%, 以醋酸计 )≥ 3.5铅 (NG/KG, 以 PB 计 )≤1
游离矿酸不得检出黄曲霉毒素 B1(MG/KG)≤5
砷 (MG/L, 以 AS 计 )≤0.5
按 GB2760281 划定

细菌目标
项 目尺度项 目指 标
细菌总数 ( 个 /ML)≤ 50000砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )不得检出
大肠菌群 ( 个 /100ML)≤ 3锌 (MG/KG, 以 ZN 计 )

味精目标
项 目尺度项 目指 标
麸酸钠契合产物砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )≤0.5
铅 (MG/KG, 以 PB 计 )≤ 1锌 (MG/KG, 以 ZN 计 )≤5

食用植物油卫生标准
项 目指 标项 目指 标
酸价、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油≤ 4羰基价, MEQ/KG≤20
浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG≤ 50
≤ 1棉籽油中游艺机离棉酚 ,%≤0.02
砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG≤0.1
过氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油≤ 20黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油≤20
≤10
≤12苯并( A )芘。 MEQ/KG≤10

注:理化查验办法中过氧化值百分比计较成果乘以 78.8 即获得 HGQ/KG 值.


项 目指 标
眼 球眼球丰满、平展或稍有凸起
色 泽皮肤光芒,肌肉切面有光芒,并有该禽固有光彩
弹 性有弹性,肌肉指压后的凸起立刻规复
气 味具有该禽固有的气息
煮沸后肉汤通明廓清,脂肪团圆于外表,具固有香味
注:冻禽应解冻后察看,目标应契合以上要求。

项 目指 标
挥发性盐基氨 mg/100g≤20
汞(以 Hg 计),mg/kg≤0.05
四环素,mg/kg≤0.25

辐照冷冻包装畜禽肉卫生标准

质料要求: 
供辐照杀菌的质料肉应是按 GB12694消费的良质冷冻包装肉类
辐照剂量与映照要求
辐照剂量:辐照冷冻包装畜禽肉类的均匀吸收剂量不大于2.5Kgy
映照要求:映照平均,剂量精确,吸收剂量的不均匀度≤2.0。

金沙澳门官方4166 
经辐昭的冷冻包装畜禽肉类的光彩、构造形态、粘度、气息及煮沸后肉汤比及感官目标应契合未经辐照处置的同类冷冻肉卫生标准的划定。
 

理化目标:
项 目指 标
挥发性盐基氨 mg/100g≤200
汞(以 Hg 计),mg/kg≤0.05


微生物目标: 
辐照冷冻包装畜禽肉中不得检出沙门氏菌。

调味品查验尺度
酱油卫生标准
项 目尺度项 目指 标
氨基酸态氮 (%)>0.4铅 (NG/KG, 以 PB 计 )≤1
食盐 (G/100ML, 以 NACL 计 )≥ 15黄曲霉毒素 B1(MG/KG)≤5
总酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )≤ 2.5食品添加剂按 GB2760280 划定
砷 ((MG/K,G 以 AS 计 )≤0.5


项 目尺度项 目指 标
细菌总数 ( 个 /ML)≤50000致病菌 ( 系指肠道致病菌 )不得检出
大肠菌群 ( 个 /100ML)≤ 0.5


食醋卫生标准
理化目标
项 目尺度项 目指 标
醋酸 (%, 以醋酸计 )≥ 3.5铅 (NG/KG, 以 PB 计 )≤1
游离矿酸不得检出黄曲霉毒素 B1(MG/KG)≤5
砷 (MG/L, 以 AS 计 )≤0.5
按 GB2760281 划定

细菌目标
项 目尺度项 目指 标
细菌总数 ( 个 /ML)≤ 50000砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )不得检出
大肠菌群 ( 个 /100ML)≤ 3锌 (MG/KG, 以 ZN 计 )

味精目标
项 目尺度项 目指 标
麸酸钠契合产物砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )≤0.5
铅 (MG/KG, 以 PB 计 )≤ 1锌 (MG/KG, 以 ZN 计 )≤5

食用植物油卫生标准
项 目指 标项 目指 标
酸价、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油≤ 4羰基价, MEQ/KG≤20
浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG≤ 50
≤ 1棉籽油中游艺机离棉酚 ,%≤0.02
砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG≤0.1
过氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油≤ 20黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油≤20
≤10
≤12苯并( A )芘。 MEQ/KG≤10

注:理化查验办法中过氧化值百分比计较成果乘以 78.8 即获得 HGQ/KG 值.


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