食堂承包

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为使食堂事情进一步规范化、制度化,使食堂能做到优良、安全、高效地服务于师生,特制定以下管理计划。 
一、食堂事情流程管理 
1. 采购。食堂设采购员两名,一人付款,一人记帐,天天采购终了后当真填好采购单,并署名。采购物品回校后交食堂保管员验收署名,采购单一式三份,采购员、保管员及管理员各一份,保管员用于月尾盘货,管理员用于月尾结帐,然后存档。 
2. 验收和保管。食堂设保管员2名,逐日比较采购单,对所采购物品停止核实验收,验收终了后在采购单上署名,并保存采购单,以便月尾盘货。 
3. 制定菜单和领用物品。食堂炊事员实施主、副厨值班轮番制。主厨卖力按照当天采购员采购原料及堆栈存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚饭菜单及越日早饭方案并予宣布,然后领用各项所需质料,在领用单上署名,一式两份,保管员及管理员各一份,以便月尾分离采购单停止盘货结帐。 
4. 饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟筹办好。全部加工历程由主厨统一合作调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 
5. 就餐。就餐时期食堂内部事务统一由食堂管理员停止和谐。负责打菜的职工要牢固窗口。食堂管理员要按照就餐状况实时调配饭菜,如有饭菜不敷状况要实时采取措施。 
6. 餐后洗濯、清算与清扫。餐后,管理员构造合作,对餐桌、厨具、餐具停止洗濯,并分类放在牢固位置,厨房、餐厅停止清扫、冲刷;对盈余饭菜停止恰当处置。 
7. 每周六要停止厨具、餐具的洗濯及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月尾要对采购原料及利用质料停止盘货,并列出当月库存物品清单及数目;每月尾炊事委员会要和食堂管理员停止当月成本核算和帐务收拾整顿。 
二、食堂工作制度 
1. 定时上、上班,据守工作岗位,从命管理员摆设,遇事要告假。无端早退扣除当天人为50%, 无端矿工一次扣除当月人为5%,病、事假扣除当天人为。 
2. 建立一心一意为师生服务的思惟,讲求职业道德。文化服务,立场和善,自动热忱,规矩待人,酷爱本职,认真负责。不竭研究业务,努力提高本身业务水平。 
3. 养成优良的事情风俗,各类厨具、餐具要牢固安排,利用终了后实时放回原处,各类物品不到处乱放。 
4. 敬服公物。利用汽锅、压面机等械具要严格遵守操作规程,洗濯餐具、厨具要仔细详尽。 
5. 采购员要把好采购品格量关和本钱关。严禁采购腐朽、变质食品;保管员要做到物品收支帐目分明,法式清楚;炊事员要不断研究业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美适口。并按照时节及饭菜特性、筹办充足的饭菜,一方面使饭菜华侈度低落到最小,又不会使饭菜不敷吃。 
6. 做好食堂安全事情。汽锅操纵要严守操作规程,生熟食品及加工器具要分类置放,避免净化;食堂无关职员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按划定安排,根绝意外事故的发作,食堂工作人员分开厨房前,必需将厨房各类食物安排好,关好门窗,查抄各种电源开关、装备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒事情。 
7. 做好食堂卫生事情。事情时期必需穿工作服,留意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生事情,如有咳嗽、腹泻、发热、吐逆等疾病,应向管理员告假,分开食堂工作岗位。 
8. 食堂工作人员既要合作卖力,又要连合合作,热诚待人,言语文化,事情时期不争吵,不打闹。 
三、食堂卫生轨制 
(一)食品卫生 
1. 不购置不新颖食物,严禁购置及利用腐朽变质的食品,以及其他感官性状非常食品。 
2. 要做到生品与废品、熟品相断绝,废品与半成品相隔离,食物与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食物相隔离。 
3. 食品建造及贩卖历程中要留意防蝇、防尘埃,以制止杂物混入食物。 
4. 隔餐食品如可食用,必需颠末回锅加热。 
5. 各类调料不宜久置,装盛调料各类用具应常常洗涤。 
(二)餐具、厨具卫生 
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐洗濯,连结厨具的干净。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 
2. 厨具和餐具要牢固摆好。 
(三)环境卫生 
1. 要经常性清扫和洗濯食堂空中,做到空中无杂物和积水 
2. 储藏室要连结洁净、枯燥和透风,贮藏间不得寄存其他杂物及个人物件,物品寄存要离地,隔墙,分类。 
3. 对食堂四周的阳沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清算,防备细菌传染食品 
4. 对寄存厨具,餐具的各个角落要常常抹洗。 
(四)食堂工作人员个人卫生 
1. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤沐浴,剃头;勤换工作服。 
2. 在事情前及处置食物质料后、便后要用番笕及流动净水洗手,间接用手打仗入口食物之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)使用热水消毒。 
3. 不得在食物加工时期及贩卖食物前吸烟,不正对食物咳嗽、打喷嚏,不到处吐痰。 
四、监视与管理 
1. 建立炊事委员会。炊事委员会由以下成员构成: 
校长:间接向下级有关部门卖力。兼顾和谐食堂各项工作。 
董事会:卖力和谐食堂行政管理及食堂设备,经费核算及食堂职工赏罚等相干事件。 
总务处:食堂的业务管理部门。每个月一次协同食堂管理员停止月尾结算事情,实时完美、补缀食堂各项装备设备。 
政教处:共同食堂做好就餐的次序管理工作,增强对门生勤俭节约,文明礼貌教育工作。 
食堂管理员:兼食堂卫生管理员。食堂的间接管理者。卖力食堂内部各项事务管理,卖力食堂职工的雇用、解雇和查核事情,对食堂流程各个环节停止管理。为食堂和黉舍各部门的间接联系人。每月尾停止成本核算。 
学生会:做好学校食堂和门生的相同事情,代表门生对食堂事情停止监视实时反应门生方面临食堂的定见和倡议。 
炊事委员会成员:*** *** *** *** 
2. 强化师生监视。逐日早上主厨师实时宣布当日中、晚饭菜谱及越日早饭摆设,并说明掌勺厨师。设立食堂职工监视栏。每一个窗口牢固职工打菜,每学期按时构造评选“文化窗口”。 
3. 每学期停止三次食堂事情查抄,查抄内容包罗食堂工作人员事情立场,食堂管理制度执行情况及食堂帐目,堆栈管理等相干事件。 
五、赏罚 
1. 食堂工作人员能当真履行职责,无工作失误遭到师生好评的,学期末炊事管理委员会报董事会酌情赐与100元—300元嘉奖。 
2. 采购员采购有腐朽变质食物,扣除当月人为20%;有低价高报征象,予以解雇;厨师利用腐朽变质食物加工,每次扣除当月人为10%;因为手艺失误,形成饭菜华侈,扣除当天人为50%;由于工作失误,招致饭菜供给不敷且在门生中形成不良影响,酌情扣除食堂管理员及当值主厨人为20—50元。 
3. 呈现食物中毒征象,有关责任人视形成结果,除按划定负担法律责任外,并扣除当月人为50—100%,情节严峻予以解职。 
①食品质料洗濯不洁净,责任人:洗濯职工,管理员; 
②食物腐朽变质,责任人:采购员或保管员,加工职员,厨师 
③违背食物搭配忌讳原则。责任人:厨师 
④报酬投毒。责任人:食堂值班人员。 
以上情况,如食堂管理员未发明和避免,同时负担响应义务。

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