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肉类蛋类

编纂:欣美农副产品配送有限公司   更新工夫:2013/7/30 16:58:01   查阅次数: 次  

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五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪构造许多,此中又夹带着肌肉构造,肥瘦距离,故称“五花肉”。这部门的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以接近前腿的腹前部分层比例最为完善,脂肪与瘦肉交错,光彩为粉红。

 

五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉亮光,让其中生发差别风味变革。五花肉不断是一些代表性中菜的最好配角,如梅菜扣肉南乳扣肉东坡肉回锅肉鲁肉饭瓜仔肉粉蒸肉等等。即使小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。

 

第一层:猪皮 第二层:猪油 第三层:薄薄的猪瘦肉 第四层:猪油 第五层:深层的猪瘦肉,以是称为五花肉 。

 

五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的构造是一层瘦肉一层肥肉的距离著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。挑选好的五花肉,可用手摸,略有沾手觉得,肉上无血,肥肉、瘦肉红白清楚、色艳丽。最好的五花肉在靠近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层清楚,肥瘦肉厚度相称,一整块五花肉厚度为一寸阁下。

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猪肉含有丰硕的优良蛋白质和必须的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和增进铁吸取的半胱氨酸,能改进缺铁性贫血。

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1.五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸

 

2.猪肉要斜切,猪肉的肉质比力细、筋少,如横切,炒熟后变得混乱散碎,如斜切,便可使其不破裂,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水

 

3.猪肉烹饪前莫用热水洗濯,因猪肉中含有一种肌溶卵白的物资,在15摄氏度以上的水中易消融,若用热水浸泡就会散失许多营养,同时口胃也欠佳

 

4.猪肉应煮熟,由于猪肉中偶然会有寄生虫,假如生吃或调度不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。


选购方法:

上选的五花肉,以接近前腿的腹前部分层比例最为完善,脂肪与瘦肉交错,光彩为粉红。次之为在靠近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层清楚,肥瘦肉厚度相称,一整块五花肉厚度为一寸阁下。五花肉要挑夹精夹肥的,好的能够夹上近十层,也叫“夹心肉”;品格差一点的,只要夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲求,要看是肥肉多,仍是瘦肉多,假如是瘦肉多的话,尚可委曲;反之,则千万不能选用。挑选好的五花肉,可用手摸,略有沾手觉得,肉上无血,肥肉、瘦肉红白清楚、色艳丽。

 

1.肥瘦恰当五花肉就是层层肥瘦相间,比例靠近吃起来才会不油不涩,口感恰如其分。

 

2.富有弹性略微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮外表详尽,不会过干或过油。

 

3.色彩鲜红新颖五花肉一般应该是鲜红色的,若色彩显现不正常,万万别选购。

 

4.光彩亮堂亮堂的光彩代表五花肉新颖,过暗很可能是不新颖了;而太艳丽则很可能颠末野生处置。

 

不良五花肉的特性:

 

1.油脂散布不均匀很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。

 

2.坚实无弹性落空弹性,而且松垮的五花肉,必定不新颖,选购时要留意。

 

3.光彩惨白或暗红过于惨白且摸起来湿湿的,或是太干并显现暗红色的五花肉,都是不良品,制止选购。

 

4.腥臭味重一般的五花肉,不该当很腥臭的,若发生不好闻的气息,很可能曾经凋射了。


客服陈生
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