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肉类蛋类

编纂:欣美农副产品配送有限公司   更新工夫:2013/7/2 17:17:07   查阅次数: 次  

牛肉是全世界人都爱吃的食物国外人消耗的肉类食物之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,以是味道鲜美,受人喜欢,享有“肉中宠儿”的美称。

营养成效:

牛肉含有丰硕的蛋白质,氨基酸构成比猪肉更靠近人体需求,能提高机体抗病才能,对生长发育及手术后、病后保养的人在弥补失血、修复构造等方面物别相宜。隆冬食牛肉,有暖胃感化,为隆冬补益佳品。中医以为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨、化痰息风、止渴止涎的成效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、血虚久病及面黄眼花之人食用。

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一看,看肉皮有没有红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光芒,白色平均,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪明净或淡黄色,次品肉的脂肪缺少光芒,变质肉脂肪呈绿色。

 

二闻,新鲜肉具有一般的气息,较次的肉有一股氨味或酸味。

 

三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凸起立刻规复,次品肉弹性差,指压后的凸起规复很慢以至不能规复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉外表微干或微潮湿,不粘手,次新鲜肉表面枯燥或粘手,新切面潮湿粘手,变质肉严峻粘手,表面极枯燥,但有些灌水严峻的肉也完整不粘手,但可见到表面呈水湿样,不坚固。

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(1)肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芬芳物资,这类物资煮肉的时分消融在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因而肉块切得要恰当大点儿,以削减肉中芬芳物资的消融,如许肉味可比小块肉鲜美。

 

(2)煮牛肉时,锅内同时放入大批用布袋装好的茶叶,不只能使牛肉很快煮烂,并且肉味更鲜美。

 

(3)不要不断用旺火煮。由于肉块碰到高温,肌纤维会变硬,肉块就不容易煮烂。

 

(4)煮牛肉时不要频仍揭盖子,如许不只会惹起温度变革,并且肉中的芬芳物资会跟着水汽蒸发掉,使香味削减。

 

(5)在煮的历程中,最好一次性加够水,削减加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

相干食谱:

凉拌牛肉片 

 

【质料】:熟牛腿肉300克,蒜头10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黄瓜200克,白糖100克,香油50克,精盐3克。

 

【做法】:

 

1、将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水。

 

2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。

 

特性:酸甜味香,清新利口,夏令冷菜

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【质料】:牛外脊肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适当。

 

【做法】:

 

1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适当淀粉和大批水,抓拌平均。

 

2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至互相分隔时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,疾速勾芡,淋上香油,装盘便可。

特性:鲜嫩味美。


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