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编纂:欣美农副产品配送有限公司   更新工夫:2013/7/20 16:54:51   查阅次数: 次  www.澳门金沙6088.com

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嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。其特性是质地细嫩,富有弹性,含水量大,普通含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范围。 p>

  相对老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。其特性是点浆温度较高,凝固剂感化比力急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。

  豆腐营养丰硕,含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰硕的优良卵白,素有“动物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,便可满意一个人一天钙的需要量。

  豆腐为补益清热摄生食物,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、干净肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后保养者食用。现代医学证明,豆腐除有增长营养、协助消化、增长食欲的功用外,对齿、骨骼的生长发育也很是无益,在造血功用中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳好菜。也是儿童、病弱者及老年人弥补营养的食疗佳品。豆腐含有丰硕的动物雌激素,对防治骨质松散症有优良的感化。还有抑止乳腺癌、前列腺癌及血癌的功用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。


  客家酿豆腐

  根本质料
  板豆腐、瘦肉、鱼肉、鸡蛋、虾米、咸鱼肉、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

做法
  先将猪肉剁烂,备用浸软的香菇、鱿鱼、虾仁等,放进油锅炸香后再捞起,和猪肉一同参加酱油、鸡精、胡椒、盐、少量生粉,搅均待用,接着把豆腐冲刷滴干,对角切开,用筷子在底边挖一个洞酿肉馅。最初,将酿好的豆腐用锅煎再瓦锅煲,有人还会在瓦锅底加些香麦、生菜或黄豆,如许豆腐不容易烧焦,并且美味可口。


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